| 态度
有人严谨，一定要把茶水比例、水温火候都控制得极其标准，才觉得不枉费冲茶的这段时光。但大多人随性，浓一些淡一些都是茶韵。
我想，不管严谨还是随性，只要适合自己，让自己感觉舒适就是最好的茶味。就像一些少数民族，同样是黑茶，藏族喜欢在茶里熬煮酥油，蒙古族喜欢在里面添奶……
说到在茶里加外物，几乎西南边陲的少数民族都有这样的习俗。
| 茶说
维吾尔族，香茶是茶也是汤
南方人吃饭佐汤，南疆维吾尔族则是吃馕佐茶。茶是香茶——把边销茶敲碎放在壶中熬煮，大概5分钟之后再加入姜、桂皮、胡椒等香料，继续熬煮5分钟即成。用细网过滤，把茶渣倒掉，早、午、晚吃馕时啜饮。
回族的八宝茶，三泡三种味道
回族人喝茶，多喝炒青绿茶，里面还要加上冰糖、构杞、桂圆干、红枣、桃干、柿饼、葡萄干、苹果干、白菊花、芝麻等诸多食材，通常以八种最为常见，所以又叫八宝茶。茶与其他食材在沸水中浸出香味的时间不同，所以每次冲泡的口感都不同，丰富而不失层次。
水沸腾之后冲茶，加盖闷泡五分钟，开盖之后的第一泡是茶的清香；第二泡时冰糖溶化，茶味中多了几分甘甜，极像童年时炎炎夏季最爱泡的冰糖水；第三泡开始，茶和甜味都由浓转淡，而干果的香气被完全浸出，于是有了馥郁的果香，带着微微的甜味，足以赶走肚子里那厚厚的油腻。
侗族、瑶族，要用筷子喝的茶
少数民族过节、待客，总是流露出饱满的热忱，从饮食到节目，无一不精心准备，好像日子被他们过起来，总是欢声笑语、多姿多彩。侗族、瑶族过节、待客的方式有点特别——熬制油茶。
油茶中的茶，走着极端的两条路：要么是新鲜细嫩的新茶，刚刚从茶树上摘下来，带着崭新的绿色，或许还挂着晶莹的露珠；要么是烘炒过的末茶，研磨成极细的粉，很难辨出茶叶原本的模样。选哪一种茶，全看个人喜好。
把选好的茶放入事先热好的油锅里，不断翻炒，飘出香味时加芝麻、食盐，炒匀之后加水熬煮，沸腾3～5分钟后起锅。如果只是自家人饮用，这油茶就算制好了，但若要待客，还远远不够。
待客的油茶要把花生、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等佐料先炒好放入茶碗里，等到油茶出锅后倒入茶碗，热腾腾地递到客人面前，配以主人热情的笑容，暖意便从客人的五脏六腑蔓延开来。因为配料太实在，光靠喝是喝不尽的，必须用一双筷子，才能把油茶吃个精光。
擂茶，治好了张飞的病
相传三国时期，张飞带兵攻打武陵壶头山（今湖南常德境内），因为酷暑难消，加上瘟疫侵扰，包括张飞在内的大部分将土病倒。当地村民感激张飞保护百姓，便送给张飞一种茶的配方，以新鲜的生茶叶，加上生姜和生米仁，研磨后煮成茶水，可以消暑祛湿、健脾润肺、清火和胃。张飞命人按方熬茶，果然效果神奇，不久后便精神大振。
这种茶，就是生活在武陵山区一带土家人的传统茶饮——擂茶。最古老的擂茶只有三种原料，生茶叶、生姜、生米仁，于是又有个特别美的名字——三生汤。不过现代的土家擂茶配料丰富了许多，有炒熟的花生、芝麻、玉米花、食盐、胡椒粉等。将它们统统丢进陶制器中耐心研磨，待到它们合为一体再倒入茶碗里，用沸水冲泡。
不管是干完活回家，要驱除疲劳，还是闲暇时增添情趣，擂茶都是土家人的不二之选。饮茶时再加一些茶点——炸鱼片、薯片、米花糖，或咸或甜，都是生活的美好。
所以，喝茶哪来的刻板教条，最适合自己的，就是最好的。
